Colli del Mancuso – Ippolito

Descrizione

Il Colli del Mancuso è uno dei pilastri storici della cantina Ippolito 1845 e rappresenta uno dei massimi vertici espressivi della denominazione Cirò DOC. Questo vino è un vero e proprio “Cru”, nato da un unico vigneto situato in una zona collinare particolarmente vocata del territorio di Cirò. Qui le piante di Gaglioppo godono di un microclima ideale, caratterizzato da forti escursioni termiche tra il giorno e la notte e dalla costante brezza marina del Mar Jonio.

Vinificazione e Affinamento

Prodotto esclusivamente nelle annate migliori, le uve vengono vendemmiate a mano a piena maturazione fenolica. Dopo una prolungata macerazione sulle bucce per estrarre colore e precursori aromatici, la fermentazione avviene a temperatura controllata. Il vino affina successivamente per 12 mesi in botti grandi e barriques di rovere, a cui segue un ulteriore ed essenziale periodo di riposo in bottiglia che ne affina l’equilibrio e la complessa trama tannica.

Profilo Organolettico

• Visivo: Presenta una veste rosso rubino carico, con affascinanti ed eleganti riflessi granati con l’invecchiamento.

• Olfattivo: Il naso è un trionfo di eleganza e territorialità. Si aprono intense note di amarena sotto spirito, prugna e confettura di fichi, a cui si intrecciano sensazioni speziate di liquirizia, pepe nero, cacao, cuoio ed echi balsamici di macchia mediterranea e grafite.

• Gustativo: In bocca è strutturato, caldo e di grandissima personalità. I tannini, tipicamente vigorosi nel Gaglioppo, sono qui ben levigati e integrati da una bella morbidezza e da una spalla acida che gli dona dinamismo e una persistenza gustativa straordinariamente lunga.

Abbinamenti e Servizio

Un rosso da grande occasione e di straordinaria longevità. Si sposa meravigliosamente con la grande cucina di terra: brasati, stufati, agnello al forno, cacciagione da piuma e da pelo, primi piatti con ragù ricchi e saporiti e formaggi stagionati (come il pecorino crotonese DOP). Si consiglia di stappare la bottiglia mezz’ora prima e di servire ad una temperatura di 18 °C in calici ampi.