Pecorello –Ippolito

Descrizione

Il Pecorello è una gemma nascosta della viticoltura calabrese. Per decenni dimenticato a favore di altre varietà, questo vitigno autoctono a bacca bianca è stato sapientemente recuperato e valorizzato, diventando oggi uno dei vini bianchi più affascinanti e rappresentativi della regione per eleganza e versatilità.

Originario della provincia di Cosenza e diffuso lungo la costa ionica e le zone collinari presilane, il Pecorello deve il suo nome alla particolare predilezione che le pecore avevano per i suoi acini dolci e aromatici durante il pascolo.

Vinificazione e Affinamento

La raccolta delle uve avviene solitamente tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. La vinificazione prevede una spremitura soffice e una fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox per preservare intatta la fragranza dei profumi primari. L’affinamento prosegue in acciaio per alcuni mesi, seguito da un breve riposo in bottiglia prima della messa in commercio.

Profilo Organolettico

• Visivo: Si presenta alla vista con una veste giallo paglierino carico e lucente, spesso impreziosita da vivi riflessi verdolini.

• Olfattivo: Al naso offre un profilo aromatico intenso, distinto e raffinato. Si avvertono note fragranti di frutta a polpa bianca (pera, mela verde), sentori agrumati di zeste di limone e pompelmo, accompagnati da nuances di fiori d’zagara, timo e una decisa traccia minerale e marina.

• Gustativo: In bocca è vibrante, di medio corpo, caratterizzato da un’eccezionale spalla acida che gli dona grande freschezza. La componente sapida – figlia dei terreni e delle brezze marine – regala un sorso equilibrato, appagante e con un finale piacevolmente lungo e ammandorlato.

Abbinamenti e Servizio

La sua spiccata freschezza e sapidità lo rendono un vino estremamente versatile a tavola. È ideale come aperitivo ed è il compagno perfetto per crostacei, crudi di pesce, fritture, primi piatti a base di frutti di mare o verdure, oltre a carni bianche delicate e formaggi caprini o pecorini freschi. Si consiglia di servirlo fresco ad una temperatura di 8-10 °C.